Dört Kuşaktır Aynı Tezgâhta Helva Üretiyorlar

Manisa’nın Kula ilçesinde helvacılık mesleğinin son ustalarından biri olan 78 yaşındaki Mustafa Acar, dedesinden miras kalan mesleği sürdürmeye kararlı.

Hacı Kazaklar adıyla dört kuşaktır aynı iş yerinde faaliyet gösterdiklerini belirten Acar, 153 yıldır aynı yerde aynı lezzette tahin ve helva sattıklarını söyledi. Son günlerde helvacılığın Rumlardan öğrenildiği yönündeki söylemlere tepki gösteren Acar, “Tahin helvası, susamdan elde edilen tahin ve şekerden yapılan bir Türk tatlısıdır. Tahin helvacılarının piri Hasan Basri Hazretleri’dir” dedi. Hamdullah Caddesi üzerinde bulunan ve Hacı Kazaklar adıyla tahin ve helva üretimi yapan işletmenin sahibi Mustafa Acar, şunları söyledi: “İş yerimiz 153 yıldır tahin ve helva üzerine hizmet vermektedir. İşlerimiz daha çok kış aylarında yoğunlaşıyor. Tahin ve helva çeşitlerimiz mevcut. Geçen yıla göre fiyatlarımızda artış oldu. Geçen yıl ile bu yıl arasındaki fiyat farkı yaklaşık iki kat seviyesinde. Ancak kendi imalatımız olduğu için kârımızdan fedakârlık yapıyoruz. Normalde piyasada birçok ürünün fiyatı üç-dört kat arttı. Biz ise artışları daha düşük seviyede tutmaya çalışıyoruz. Tahinimizi günlük taze çekiyoruz, helvalarımızı ise iki-üç günde bir üretiyoruz. Müşterilerimize kaliteli ve taze ürün sunmaya özen gösteriyoruz. Kış aylarında en çok tercih edilen ürünlerin başında tahin ve pekmez geliyor. Marketlerde satılan tahinlerin üzerinde yağın birikmesi ve alt kısmının donması, uzun süre beklemesinden kaynaklanıyor. Biz müşterilerimize birinci kalite ve taze ürünler sunuyoruz. Fiyatlarımızı mümkün olduğunca düşük tutmaya çalışıyoruz. Ancak hayat pahalılığının esnafa etkisi büyük. Eskiden 1 kilogram helva alan müşteriler şimdi yarım kilogram almaya başladı. Pahalılıkla birlikte satış miktarlarımız düştü. Bu durum bizler için sıkıntı oluşturuyor.” “Tahin helvası bir Türk tatlısıdır” Son yıllarda helvacılık mesleğinin Rumlardan öğrenildiği yönündeki iddialara da tepki gösteren Mustafa Acar, “Doğal bir gıda olan tahin helvası, susamdan elde edilen tahin ve şekerden yapılan bir Türk tatlısıdır. Tahin helvacılarının piri Hasan Basri Hazretleri’dir. Aksini iddia edenler tahin helvasının Türk mutfağındaki yerini bilmeyenlerdir” ifadelerini kullandı.