Çekirdeksiz sultaniye üzümü için pekmez zamanı

Manisa’nın Demirci ilçesine bağlı Güveli Köyü’nde bağ bozumu sonrası geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı. Yaklaşık 24 saat süren üretimde, 50 kilogramlık kazan için 1 kilo pekmez toprağı kullanılıyor. Saatlerce kaynatılarak hazırlanan pekmezin kilogramı ise 1000 liradan satılıyor.

Güveli Köyü’nde üreticiler, üzüm bağlarının bakımından hasada, şıranın çıkarılmasından kazanlarda kaynatılmasına kadar her aşamada titizlikle çalışıyor. Uzun bir hazırlığın ardından elde edilen pekmez, köyde kuşaktan kuşağa aktarılan yöntemlerle üretiliyor. “Atalarımızdan Gördüğümüz Gibi Yapıyoruz” Pekmez üreticisi Rasim Kaymak, bağ bakımına ilişkin hem büyüklerinden hem de tarım alanında çalışan uzmanlardan bilgi aldıklarını söyledi. Budamanın üzüm tanelerinin gelişimi açısından önemli olduğunu belirten Kaymak, “Bu işi bilenlerden ve Manisa Tarım Müdürlüğünden bilgi alarak budama yapmayı öğrendik. Budamanın üzümün olgunlaşması ve tanelerin büyümesinde önemli olduğunu büyüklerimizden de gördük” dedi. Üzümleri doğal ortamda yetiştirdiklerini anlatan Kaymak, düzenli kimyasal ilaçlama yapmadıklarını, ihtiyaç halinde kükürt ve bordo bulamacı kullandıklarını ifade etti. Eylül ayında olgunlaşan üzümleri bağdan kestikten sonra 3-4 gün beklettiklerini kaydeden Kaymak, bu sürenin ardından sıkma işlemine geçtiklerini belirtti. Üzümler Geleneksel Teknelerde Sıkılıyor Bekletilen üzümler, yörede “şarahmana” olarak adlandırılan üzüm sıkma teknelerine getiriliyor. Torbalara doldurulan üzümler, hijyen kurallarına dikkat edilerek çizmelerle eziliyor. Üzümlerin ezilmesiyle elde edilen şıraya pekmez toprağı ekleniyor. Üreticiler, 50 kilogramlık kazan için yaklaşık 1 kilo pekmez toprağı kullanıyor. Hazırlanan şıra, durultma işleminin ardından kazanlara alınarak kaynatılıyor. Üretim sırasında temizliğe özen gösterdiklerini belirten Kaymak, “Üzümleri torbalara doldurduktan sonra hijyene dikkat ederek çizmelerle çiğniyoruz. Çıkan şıraya pekmez toprağı koyuyoruz” ifadelerini kullandı. Kazanlar 6-7 saat ateşten inmiyor Pekmez üretiminin başlangıçtan son aşamaya kadar 24 saati aşabildiğini belirten Kaymak, kazanların yaklaşık 6-7 saat boyunca kaynatıldığını söyledi. Kaynama sürecinin sonlarına doğru kazanın üzerinde oluşan köpüğün pekmezin kıvamını bulduğunu gösterdiğini aktaran Kaymak, ateşin ve kıvamın sürekli kontrol edildiğini dile getirdi. Pekmez üretiminin kesintisiz takip gerektirdiğini vurgulayan Kaymak, “Pekmezi 50 kiloluk kazanlarda kaynatıyoruz. Sürekli kazanın başında bekliyor ve karıştırıyoruz. Üretimi oldukça zahmetli ve emek isteyen bir iş” dedi.  Bağların bakımından başlayarak bir günü aşan çalışmanın ardından hazırlanan geleneksel üzüm pekmezi, bu sezon kilogramı 1000 liradan alıcı buluyor. Haber: Adil Aka